廚房設(shè)計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率,甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益.經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計,但是,關(guān)心的程度與角度不同,即使對廚房設(shè)計有所了解,依據(jù)經(jīng)驗和考察認識,就急于提出廚房設(shè)計要求.但是,不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展,在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下,很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源,被迫停業(yè)改造.原因在于對廚房設(shè)計對酒店廚房工程現(xiàn)實與長遠的影響認識不足.

大明廚具告訴您廚房設(shè)計的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:

(一) 廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資 廚房設(shè)計主要決定以下投資:設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費用.

1.廚房設(shè)備選用

廚房設(shè)計首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配.面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量,設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次,都影響到一次性投資和運營的使用成本.廚具銷售商會為你設(shè)計圖紙、配選設(shè)備.就容易出現(xiàn)以下兩種情況:以你的意見為主,不提參考意見,設(shè)計不到位;多配高配設(shè)備,廚房的投資費用就比較高.酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費用.一種是過于貪大求闊,片面追求設(shè)備先進,功能完備,配置設(shè)備數(shù)量多、功率大,超過本店廚房的需要,產(chǎn)生大馬拉小車,劣馬配金鞍的現(xiàn)象.另外一種情況是,貪賤求便宜,設(shè)備配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中,捉襟見肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿足運營.這都將增加廚房設(shè)計的建設(shè)投資.

2.輔助設(shè)施廚房設(shè)計

輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施.近些年來,餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規(guī)模檔次不斷提升,輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注.但是,這些專業(yè)與廚房獨特環(huán)境配套設(shè)計,還存在一些的不盡人意的差距.現(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計算就有幾種不同的計算方式,計算過大過小,風(fēng)機選型配置不當都會增加投資和運行成本.例如:主副食加工間可各用一臺6#風(fēng)機,排風(fēng)量合計25000m3/h以上,合計功率8Kw,若選用一臺8#風(fēng)機,達到25000m3/h以上排風(fēng)量,功率消耗就需30 Kw以上.而且,8#風(fēng)機價格還要高于兩臺6#風(fēng)機.還有在設(shè)計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然補風(fēng),使廚房設(shè)備環(huán)境質(zhì)量下降,還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備.輔助設(shè)施設(shè)計不到位,這就為廚具帶來隱患,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用.

3.施工費用

增加設(shè)施就增加施工費用,設(shè)計不到位,工程協(xié)調(diào)就不能到位,走一步看一步,不能統(tǒng)籌計劃施工,必然造成重復(fù)施工,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用.

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