近年來，餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，餐飲業(yè)經(jīng)營人對廚房的規(guī)劃建設(shè)與改造的要求也越來越高，只有廚房髙效率，才能保證經(jīng)營的髙效益。除需要更為先進的管理方法、綜合運用人才資源和設(shè)備資源以外’廚房規(guī)劃設(shè)計中以下因素對廚房的運行效率影響很大：

(1)合理的設(shè)備配備

有更為先進的酒店廚房設(shè)備設(shè)施，提高產(chǎn)品的質(zhì)量與數(shù)量;酒店廚房設(shè)計技術(shù)科學合理，降低運行費用。設(shè)備選型應合理搭配，保證功能、工藝的需要。

(2)工作流程順暢

要達到廚房員工之間協(xié)作密切、員工使用工具設(shè)備得心應手、工作流程順暢，就需要在廚房規(guī)劃設(shè)計中確保工作流程順暢。

廚房的工作效率首先取決于飯店廚房設(shè)備選用科學合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工作流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含的內(nèi)容、運作規(guī)律、設(shè)備與環(huán)境、員工與設(shè)備操作的協(xié)調(diào)關(guān)系，減少環(huán)節(jié)、縮短距離、簡化流程，才能使流程順暢高效。工作流程順暢則省力省時，還會影響到運行費用、餐品質(zhì)量、經(jīng)濟效益等諸多方面。因此，飯店廚房設(shè)計對工作流程辟決定性作用。

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