酒店廚房設備排煙系統之排煙管道的設計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用.餐飲廚房設備通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方面,由于我國酒店廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理.

餐飲廚房設備通風問題

1、主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大.根據工程經驗,排煙主管道內風速不能超過15m/s.否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統不通暢.在油煙凈化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道內氣體的流速都在15m/s以上.

2、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢.

3、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面.在使用一段時間后,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢.

4、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢.

排煙系統工程的設計要點

1、局部排風部位及要求

中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩.為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩.

蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出.

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