有一個(gè)網(wǎng)友講自己又被廚房供應(yīng)商騙了,有些設(shè)備不僅貴而且并不實(shí)用,并且廚房占地太大浪費(fèi)空間,對(duì)于他的餐廳在黃金地段來說真是"太受傷了".

這又和他的餐廳設(shè)計(jì)師有關(guān),商用廚房設(shè)計(jì)師就把一個(gè)餐廳劃出一個(gè)面積段出來讓專業(yè)餐廳廚房供應(yīng)商的人來設(shè)計(jì),接下來的事大家可以想象得到了.這不是我第一個(gè)客戶跟我吐槽的事了,很多個(gè)了,我覺得這設(shè)計(jì)師太不專業(yè)了,對(duì)客戶也不負(fù)責(zé)任的,把自己的客戶往別人的坑里推,我今天就聊聊廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)的.

餐廳廚房設(shè)計(jì)首先就是定位,一定要和餐廳在一個(gè)層上最好,距離不能太遠(yuǎn),這要提前設(shè)計(jì)好,客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同.因?yàn)槿菀讓?dǎo)致堵塞,最好設(shè)置在不同的地方.如果有一些商用廚房設(shè)計(jì)師不懂這方面做好設(shè)計(jì),把出菜離餐廳太遠(yuǎn),會(huì)提高一個(gè)餐廳營運(yùn)成本的.

如果把餐廳的廚房設(shè)計(jì)在角落里,那么離客人就要餐廳設(shè)備遠(yuǎn)十幾步,那么一個(gè)菜來回就走多三十步,一臺(tái)菜呢?有五六個(gè)菜吧,就多了一百多步了,那全餐廳的菜上完要多走多少步?一天呢?一個(gè)月下來大家可以算一算了.如果餐廳上菜太慢老板首先考慮的是必須增加人手吧,一個(gè)餐廳請(qǐng)多兩個(gè)人手一年要花多少冤枉錢?

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