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大明廚具嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié) 為您提供一站式的廚房設(shè)備系統(tǒng)解決方案

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    在商業(yè)綜合體項(xiàng)目廚房設(shè)計(jì)方面,我司有幸為西安大唐西市三、六、九格小吃城和萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、麗彩商業(yè)中心等大型項(xiàng)目設(shè)計(jì)了整體的排煙通風(fēng)項(xiàng)目,其中大唐西市項(xiàng)目金額達(dá)600萬(wàn)元,是西北地區(qū)一家有能力承攬大型商業(yè)綜合體廚房設(shè)計(jì)的單位。由我司生產(chǎn)的高頻靜電油煙凈化器獲得了環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。

    商業(yè)綜合體項(xiàng)目涵蓋商場(chǎng)、辦公、酒店等業(yè)態(tài),其廚房功能復(fù)雜,油煙、蒸汽、熱加工等導(dǎo)致室內(nèi)環(huán)境極為惡劣,嚴(yán)重危害廚房工作人員的身心健康,甚至影響菜品品質(zhì)及酒店形象。因此,合理設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng),是商業(yè)綜合體項(xiàng)目廚房設(shè)計(jì)的核心,創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境顯得尤為重要。

    酒店廚房設(shè)備

    商業(yè)綜合體項(xiàng)目功能多樣、建筑布局復(fù)雜,特別是在其廚房中,由于工藝流程眾多和建筑布局的限制使得通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)十分棘手。另一方面,由于廚房工藝設(shè)計(jì)的滯后,難以與通風(fēng)設(shè)計(jì)有效協(xié)調(diào),導(dǎo)致廚房通風(fēng)不暢,室內(nèi)環(huán)境非常惡劣,夏季廚房溫度經(jīng)常高達(dá)40℃以上。菜肴制作過(guò)程中的熱油煙氣充斥整個(gè)廚房空間,不僅危害廚師的健康降低工作效率,而且汗液很容易污染菜肴,嚴(yán)重影響商場(chǎng)的品質(zhì)和形象。

    廚房通風(fēng)系統(tǒng)有局部排風(fēng)(油煙)、全面排風(fēng)(房間換氣)以及補(bǔ)風(fēng)、事故通風(fēng)、消防排煙五部分。

    廚房局部排風(fēng)系統(tǒng)是指在散發(fā)大量余熱余濕的熱加工烹飪區(qū)(蒸、炸、煎、煮、炒、烤)設(shè)置局部排風(fēng)罩,將余熱余濕就地收集,并進(jìn)行凈化處理達(dá)標(biāo)后排出,是廚房通風(fēng)系統(tǒng)中關(guān)鍵核心的部分,系統(tǒng)通常包含局部排風(fēng)罩(運(yùn)水煙罩)、管路系統(tǒng)、油煙凈化裝置及排油煙風(fēng)機(jī)等。

    廚房全面排風(fēng)系統(tǒng)是指對(duì)整個(gè)廚房空間進(jìn)行通風(fēng)換氣。全面通風(fēng)一方面可作為廚房運(yùn)行時(shí)局部排風(fēng)系統(tǒng)的補(bǔ)充,將局部排風(fēng)罩溢出的油煙、熱濕蒸汽等排出室外;另一方面,當(dāng)廚房停止運(yùn)行時(shí),對(duì)室內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣,排除異味等。

    廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)用于提供燃燒所需要的空氣和補(bǔ)充排風(fēng)帶走的空氣,送排風(fēng)量應(yīng)基本平衡,且廚房應(yīng)保證處于負(fù)壓狀態(tài),避免油煙異味串出影響其他區(qū)域,但是因負(fù)壓不能過(guò)大,否則爐膛會(huì)倒風(fēng)。廚房負(fù)壓一般不宜大于5Pa,補(bǔ)風(fēng)量為總排風(fēng)量的80%~90%

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