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[行業(yè)資訊]中央廚房成餐飲行業(yè)新運(yùn)行模式規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化提升[ 2016-06-27 17:46 ]

　　據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告指出，未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì)蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品統(tǒng)一加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)發(fā)中式快餐等形式，進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)模化水平。中央廚房恰恰是能滿足這一發(fā)展趨勢(shì)的業(yè)態(tài)。　　“中央廚房”是指中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和

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[行業(yè)資訊]中央廚房設(shè)備企業(yè)積極貫徹差異化策略突圍同質(zhì)化困局[ 2016-06-21 17:08 ]

　　中央廚房設(shè)備最大的特色在于根據(jù)消費(fèi)需求“量身打造”，也因?yàn)樵趥€(gè)性化需求崛起的當(dāng)前時(shí)代備受青睞。然而，中央廚房設(shè)備行業(yè)品牌和產(chǎn)品雖多，但卻存在嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。在今后的發(fā)展過(guò)程中，中央廚房設(shè)備企業(yè)如果不能以差異化凸顯自身特色，將很難立足。　　積極貫徹差異化策略　　近年來(lái)，個(gè)性化逐漸流行，中央廚房設(shè)備越來(lái)越受歡迎，但是，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)品牌繁雜，產(chǎn)品上的設(shè)計(jì)創(chuàng)新終究有限，跟風(fēng)抄襲的企業(yè)不在少數(shù)，尤其是中小中央廚房設(shè)備企業(yè)資金和實(shí)力有限，更容易走上這條“歧途”。其實(shí)，在

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[行業(yè)資訊]廚房設(shè)備行業(yè)未來(lái)發(fā)展的潛在問(wèn)題及對(duì)策[ 2016-06-16 15:02 ]

隨著目前市場(chǎng)的需求，中央廚房越來(lái)越被創(chuàng)業(yè)者所擁護(hù)。縱觀廚房設(shè)備行業(yè)的現(xiàn)狀，不難看出，在目前企業(yè)的發(fā)展中存在比較明顯的問(wèn)題。即企業(yè)內(nèi)部的成本運(yùn)作問(wèn)題，企業(yè)質(zhì)量監(jiān)控的技術(shù)指標(biāo)和企業(yè)團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，不能滿足建設(shè)中央廚房的實(shí)力。

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[行業(yè)資訊]飯店后廚與中央廚房的區(qū)別[ 2015-06-26 10:28 ]

現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在向連鎖化發(fā)展，中央廚房也迅速發(fā)展，只是在發(fā)展過(guò)程中更多是在原來(lái)餐廳后廚的基礎(chǔ)上的產(chǎn)量擴(kuò)大，卻忽略了中央廚房其他的更高價(jià)值所在，中央廚房即使建立也只是一個(gè)擴(kuò)大版的餐廳后廚。所以在這里談?wù)剝烧叩囊恍┐蟮膮^(qū)別。中央廚房是規(guī)模化集中生產(chǎn)，餐廳后廚是少量精加工，生產(chǎn)方式?jīng)Q定了工藝上差別巨大。以點(diǎn)心的制作為例：中央廚房的點(diǎn)心由于加工量巨大，篜制的時(shí)候每次都是多籠一起蒸，蒸籠疊的層數(shù)高。由于蒸汽流向是集中在蒸籠的中心位置向上走，碰到籠蓋后再?gòu)恼艋\的中心外圍向下走。因此開(kāi)始

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[廚房設(shè)備百科]中央廚房設(shè)備區(qū)域分布合理化建議[ 2015-04-16 09:39 ]

中央廚房在布局之前應(yīng)遵循合理的布局設(shè)計(jì)、合理的冷菜制作間分隔、合理的洗碗機(jī)位置、合理的粗加工間與操作間分隔、廚房與餐廳之間有效的隔音、隔熱、隔味措施、廚房及灶臺(tái)通風(fēng)機(jī)排風(fēng)等因素。

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[廚房設(shè)備百科]選購(gòu)中央廚房設(shè)備都應(yīng)該注意什么？[ 2015-01-19 14:00 ]

目前，中國(guó)食品加工行業(yè)尚無(wú)統(tǒng)一的設(shè)備選型標(biāo)準(zhǔn)，普遍采用參照設(shè)計(jì)的方式進(jìn)行設(shè)備選型，常出現(xiàn)設(shè)備選型落后、設(shè)備不配套等缺陷，嚴(yán)重制約了某些中央廚房的建設(shè)水平。因此，在廣泛調(diào)查研究和借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了食品機(jī)械設(shè)備選型的基本要求。食品加工目的：保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，通過(guò)食品加工或深加工開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)增值。中央廚房設(shè)備選型特點(diǎn)：設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)

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[廚房設(shè)備百科]中央廚房設(shè)備操作注意事項(xiàng)[ 2014-12-20 16:58 ]

首先必須明確的是，所有的中央廚房設(shè)備操作員都必須有自己相對(duì)應(yīng)的設(shè)備，其它非專業(yè)人員不能夠擅自操作，具有危險(xiǎn)性的機(jī)械廚房設(shè)備操作人員必須經(jīng)過(guò)了專業(yè)崗前培訓(xùn)才能夠操作，否則不小心很容易會(huì)造成操作中的人員損傷，比如廚房中經(jīng)常要蒸菜蒸湯，在揭開(kāi)蓋子的時(shí)候水蒸氣的溫度非常高，如何安全揭蓋都有些需要注意的事項(xiàng)。其次，在中央廚房具體的工作中，經(jīng)常需要登高存拿物品，在登高的過(guò) 程中，必須要注意兩個(gè)人配合使用梯子，以防出現(xiàn)意外，同時(shí)，攀登的時(shí)候，腳步要穩(wěn)當(dāng)，梯子接觸的廚房地面絕對(duì)要禁止有油膩?lái)樆那闆r出現(xiàn)，必要的時(shí)候

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[大明廚具動(dòng)態(tài)]商用廚具知名企業(yè)：陜西大明廚具[ 2014-12-06 11:04 ]

陜西大明普威科技發(fā)展有限責(zé)任公司起始于1956年，1997年成功完成股份制改制，專業(yè)從事食品機(jī)械、廚房設(shè)備、環(huán)保節(jié)能設(shè)備、清洗消毒設(shè)備、酒店設(shè)備及用品等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售與服務(wù)，是西北地區(qū)規(guī)模最大的餐飲廚房設(shè)備、商業(yè)設(shè)施、后勤保障服務(wù)商。公司致力服務(wù)于星級(jí)酒店、國(guó)際快餐連鎖、品牌餐飲、大型商超、航空船舶、政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、部隊(duì)、院校等追求價(jià)值與品味的客戶，提供中餐、西餐、快餐、特色風(fēng)味、團(tuán)膳、中央廚房等系統(tǒng)策劃及深化設(shè)計(jì)方案，提供從設(shè)備優(yōu)化選配、特殊加工訂制到項(xiàng)目施工、常年零配件供應(yīng)

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[大明廚具動(dòng)態(tài)]大明廚具：廚房?jī)羲到y(tǒng)解決方案！[ 2014-12-04 17:07 ]

尊敬的閣下：您好！非常感謝您多年來(lái)對(duì)“大明普威”的關(guān)注與支持！擁有56年發(fā)展歷程的“大明普威集團(tuán)”是國(guó)內(nèi)最具規(guī)模的商業(yè)餐飲設(shè)備制造服務(wù)商。我集團(tuán)致力于助力餐飲單位打造“綠色環(huán)保，健康養(yǎng)生”的餐飲出品，現(xiàn)向您推介我集團(tuán)最新飲用水處理系統(tǒng)解決方案：酒店、餐飲、團(tuán)膳、中央廚房軟水、凈水系統(tǒng)方案單位、學(xué)校集體飲用水凈化系統(tǒng)方案酒店洗衣房、泳池、SPA中心、健身中心

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[行業(yè)資訊]中央廚房促使中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)成為可能，并且可有效降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本![ 2014-10-29 10:33 ]

中央廚房和信息化建設(shè)可大大促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度。對(duì)于中式餐飲，集中采購(gòu)和加工的集約化生產(chǎn)方式更能保證產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。 ——湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱近年來(lái)，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐帶來(lái)的“中央廚房”理念，已被廣大中餐企業(yè)接受。本土的餐飲企業(yè)前店后廠的作坊化經(jīng)營(yíng)，無(wú)法做到對(duì)食品的標(biāo)準(zhǔn)化要求。目前，許多餐飲企業(yè)都已建立自己的中央廚房。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲業(yè)的“中央廚房”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。餐飲理念

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[廚房設(shè)備百科]中央廚房設(shè)備使用都應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？[ 2014-08-26 17:00 ]

中餐連鎖店、快餐行業(yè)連鎖店，這些店面大部分菜品具有共性，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進(jìn)行簡(jiǎn)單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團(tuán)、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調(diào)味料等等可在中央廚房做好后經(jīng)急速冷凍，在冷凍環(huán)境中保存，依各店的需要量配送到各門(mén)店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風(fēng)味更佳。那么中央廚房設(shè)備在使用時(shí)都應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢？ 1、刷涂油漆應(yīng)使表面漆膜均勻、光

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[廚房設(shè)備百科]大型流水線廚房中中央廚房的設(shè)計(jì)特點(diǎn)[ 2014-08-22 10:17 ]

中央廚房設(shè)計(jì)上下水設(shè)施雖然在技術(shù)上不是十分復(fù)雜，但對(duì)于飯店廚房設(shè)計(jì)施工每個(gè)點(diǎn)位都要做好、做到位卻不容易。陜西大明廚具為大家提供了以下幾個(gè)上下水設(shè)計(jì)施工特點(diǎn)： 1.上下水點(diǎn)位多每個(gè)工作間都必須有相應(yīng)的配套設(shè)施，設(shè)計(jì)原則是根據(jù)廚房人員操作動(dòng)作與設(shè)備需要配置。根據(jù)廚房人員操作動(dòng)作設(shè)計(jì)，要使用方便，提高使用效率。在廚房需要上下水的設(shè)備很多，關(guān)鍵是設(shè)置方便得當(dāng)。2.使用次數(shù)多，用量大廚房上下水設(shè)施用水量大，使用頻率高，產(chǎn)生故障的原因多，特別是下水管道，最容易堵塞或泄漏。 3.有特殊的規(guī)范要求

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[行業(yè)資訊]中央廚房：連鎖餐飲發(fā)展之路[ 2014-08-08 15:38 ]

科學(xué)家錢(qián)學(xué)森說(shuō)：“快餐業(yè)就是烹飪業(yè)的工業(yè)化，把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來(lái)，形成烹飪產(chǎn)業(yè)，這是一場(chǎng)人類歷史上的革命。”前店后廠的作坊化經(jīng)營(yíng)，無(wú)法做到對(duì)食品的標(biāo)準(zhǔn)化要求。本土的餐飲連鎖企業(yè)如果不引入食品工業(yè)化的生產(chǎn)方式，將依然無(wú)法與洋快餐競(jìng)爭(zhēng)。工業(yè)化是餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的手段。在2014年（第八屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)食品工業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理蔡永峰，向與會(huì)者重點(diǎn)介紹了中央廚房在餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展中的重要地位，未來(lái)飲食連鎖企業(yè)要想做大做強(qiáng)，工業(yè)化的中央廚房必

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[中央廚房工程項(xiàng)目]項(xiàng)目案例：百姓廚房加工中心[ 2014-07-26 11:13 ]

陜西大明廚具，商用廚房設(shè)備領(lǐng)導(dǎo)品牌，一站式廚房設(shè)備系統(tǒng)解決專家！目前已服務(wù)過(guò)上千家知名酒店、餐飲、院校及企事業(yè)單位食堂廚房設(shè)備項(xiàng)目，次頁(yè)面為陜西大明廚具中央廚房設(shè)備案例之一百姓廚房加工中心

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[中央廚房工程項(xiàng)目]項(xiàng)目案例：頂益集團(tuán)康師傅面品加工中心[ 2014-07-26 11:13 ]

大明廚具中央廚房設(shè)備案例：頂益集團(tuán)康師傅面品加工中心

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[中央廚房工程項(xiàng)目]項(xiàng)目案例：西岐哨子面加工中心[ 2014-07-26 11:11 ]

中央廚房設(shè)備案例：西岐哨子面加工中心

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[廚房設(shè)備百科]餐飲企業(yè)中央廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)[ 2014-07-04 11:37 ]

在餐飲企業(yè)新建中央廚房的過(guò)程中，很多餐飲企業(yè)遇到了非常多的難題，比如如何設(shè)計(jì)一個(gè)最佳的中央廚房？什么是最理想的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房？條件及要求是什么？

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