餐廚垃圾的特性

　　在廚房設備的運營所產生的餐廚垃圾是城市固體垃圾（municipal solid wastes，MSW）中有機垃圾的重要組成部分，其理化特點是高水分、高鹽分和高有機質含量，并且油脂含量遠遠高于其他有機垃圾。分析了吉林大學餐廳餐廚垃圾的基本理化性質，該餐廚垃圾微酸性，pH值為6.8；主要營養成分--水分、蛋白質、脂肪、糖類和鹽分的含量分別為73.03%、12.16%、6.23%、4.16%、1.24%；灰分為1.75%，總碳含量13.95%，不適合直接焚燒處理。

　　時空差異

　　餐廚垃圾的組成成分具有明顯的地域特性，如韓國的餐廚垃圾鹽含量相對較高而不宜使用堆肥法來處理；中國早、中、晚三餐所產生的餐廚垃圾在理化性質上亦存在明顯差異，早餐餐廚垃圾總固體量（totalsolid，TS），揮發性固體（volatilesolid，VS），VS/TS比值和脂肪含量明顯低于午餐和晚餐的餐廚垃圾，Na+，Ca2+和Cl－含量，特別是Cl－含量，顯著高于后兩者。

　　餐廚垃圾的危害

　　餐廚垃圾有機質含量高，產量大、產地分散，極易腐敗發酸發臭、滋生有害生物，若收集轉運過程中發生泄漏則會對空氣、土壤及水源有巨大的污染，嚴重干擾人們的正常生活，具有危害性的一面。中國大部分地區習慣上將餐廚垃圾作為廉價飼料直接飼喂畜禽。但是城市餐廚垃圾除了含有金屬物、牙簽及塑料等尖硬物體會傷及畜禽消化道，還含有大量病原微生物、寄生蟲及其蟲卵，飼喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐廚垃圾直接飼喂畜禽存在食物鏈危險：一是病原微生物所產生的生物毒素在畜禽體內富集，進而通過食物鏈轉移到人體；二是餐廚垃圾含有大量所飼喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隱患，如目前普遍認為瘋牛病（牛海綿狀腦病）大規模爆發主要原因是牛食用了患有羊癢癥的羊肉骨粉，因此加拿大、美國、日本、韓國及歐盟等國已立法嚴禁使用反芻動物蛋白提煉動物飼料或者使用動物源性蛋白飼料喂養同種動物。中國農業部亦出臺了《動物源性飼料產品安全衛生管理辦法》，明文禁止使用動物源性飼料飼喂反芻動物。

　　餐廚垃圾的價值

　　餐廚垃圾含有豐富的有機營養成分，經過合理處置后是制作動物飼料、有機肥料和生物能源的重要來源，是一種高價值的生物質資源，國內外對餐廚垃圾資源化處理技術的研究方興未艾。中國每年產生的餐廚垃圾干物質含量相當于500萬t優質飼料，相當于1000萬畝耕地的能量產出。西安市在“全國城市餐廚垃圾資源化利用現場交流暨研討會”上介紹，自2006年12月1日《餐廚垃圾管理辦法》正式實施起到2008年底，累計收運餐廚垃圾達7.7萬t，制成飼料原料5200t、不飽和潤滑劑1800多噸。因此，選擇或者開發合理的餐廚垃圾處理技術，對餐廚垃圾進行資源化處理具有重要意義。