如何根據(jù)需求設(shè)計(jì)商用廚房?
在商用廚房設(shè)計(jì)原則中,廚房面積大小的決定對(duì)提升商用廚房工程有著密切的關(guān)系,怎樣決定廚房面積,應(yīng)該考慮以下各種因素:
1. 以市場(chǎng)需求為準(zhǔn)則
商業(yè)性餐飲要面對(duì)市場(chǎng)的需求,以服務(wù)贏取顧客的滿意。根據(jù)現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的需求、兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展效應(yīng)的原則,全面考慮策劃決策。
2. 根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營(yíng)檔次確定
國(guó)家與地方法規(guī)對(duì)廚房面積有比較明確的具體要求,對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,不同的規(guī)格檔次有相應(yīng)的要求。既要遵循法規(guī),又要結(jié)合實(shí)際情況,要取得批準(zhǔn)手續(xù)。
3. 功能齊全,合理匹配
根據(jù)餐飲類別、擋次、接待對(duì)象、接待數(shù)量,在保證接待能力略有余地的前提下,確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應(yīng)有的功能區(qū)域面積,與餐廳接待能力、檔次合理匹配。
4. 以實(shí)用為主,兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展
在滿足供餐產(chǎn)能需要的前提下,選用商用廚房設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量,根據(jù)廚房所需要的設(shè)備、通道與操作空間占用面積,確定飯店廚房設(shè)計(jì)。一般的廚房,由于結(jié)構(gòu)面積有限,設(shè)備保證需要即可,不具備變通的可能,也不能兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,而較大的飯店廚房工程就要考慮留有變通的余地。
5.服務(wù)至上
經(jīng)營(yíng)業(yè)主總是要以效益為主,根據(jù)決策人的主導(dǎo)意見,結(jié)合餐飲業(yè)種類、檔次、規(guī)模,參照應(yīng)用餐廳與廚房比例劃分?jǐn)?shù)據(jù),提出合理化建議。對(duì)于改造廚房或一些新建筑的設(shè)計(jì)圖紙,飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)有較大差異,就要考慮重新確定廚房面積。在實(shí)際確定位置與面積時(shí),總會(huì)有一些建筑的結(jié)構(gòu)與環(huán)境條件的限制,需要飯店廚房設(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況靈活處置。特別是在改造丁程中,由于結(jié)構(gòu)面積已經(jīng)確定,就很難有選擇的余地。如果設(shè)計(jì)人員參與新建商用廚房工程策劃,在廚房面積劃分時(shí),還需要從實(shí)際出發(fā),盡量搭配合理。
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