勤儉節(jié)約是我國的優(yōu)良傳統(tǒng),雖然我國地大物博,但有很多資源也是缺乏的,所以國家也一向提倡節(jié)能環(huán)保,而對于餐飲商家本身,在商用廚房設(shè)備上節(jié)能環(huán)保,既能響應(yīng)國家號召,又能為自己節(jié)省開支,何樂而不為呢,大明廚具就為大家介紹幾招節(jié)能還保的技巧,能幫大家省也大量成本.

1.解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥,防止水流過大,從而出現(xiàn)浪費水的現(xiàn)象

因為解凍原料一般用小流水,但很多廚師不注意,而且也很難把握小流水的度,往往把水流開到很大,裝上節(jié)制閥也就限制了水龍頭的"活動"范圍,徹底杜絕了這個問題.

2.將飄帶裝空調(diào)的出風(fēng)口上

這樣就可以立即發(fā)現(xiàn)空調(diào)是否處在運行狀態(tài)有效防止人員離開時空調(diào)忘記關(guān)的情況;員工還可以根據(jù)色帶飄動的幅度大小,來調(diào)節(jié)空調(diào)出風(fēng)的強度,有效防止浪費

3.洗碗間的水池里標(biāo)明水位線、洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn),并將倒洗潔精的量具(實際上是一個帶手提的不銹鉍杯標(biāo)上刻度線.)

一來避免水池里的水溢出而浪費,二來讓員工了解洗餐具時一池水該倒入多少洗潔精,這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費,也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗又造成水和人力的浪費.使用方法:每次洗碗把水放到紅線處,放入一杯洗先潔精即可.

4.蒸箱分快蒸、慢蒸,并貼標(biāo)簽標(biāo)明,減少開蒸箱門的次數(shù)

比如蒸魚和蒸肉,二者時間差別很大就可以把蒸魚放在快蒸箱,蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗.

5.保鮮冰柜做成透明的

從外面就能看清物品的擺放位置,能夠迅速取出,縮短開冰柜門的時間,這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多.在酒店廚房設(shè)備選購的時候就應(yīng)該注意到這個問題.

6.制作節(jié)油桶

取大桶,在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞,將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上,不浪費一滴油.

7.冰箱增加冋可移動式溫度計.

冰箱自帶的溫度計容易出現(xiàn)故障,加裝一個可移動式的溫度計(冰箱門內(nèi)外兩側(cè)各一個,用電線連接,不開門就能觀察到冰箱的溫度),可使冰箱得到雙重控溫,既保證食物品質(zhì),又能調(diào)節(jié)適宜的溫度,達到節(jié)能目的.

例如,夏季冰箱的冷藏室溫度并不是定的越低越好,8-10℃C是一般食物保鮮的佳溫度,將溫度定于8攝氏度比定于5℃c每月要節(jié)省好幾十千瓦的店,又能達到佳的保鮮效果.

一個冰箱就能省也這么多電,多個冰箱呢,大一點的店,尤其是大飯店,商用廚具很多,從水、電、油、燃氣等方面對商用廚房設(shè)備節(jié)能,一年省下來,買兩小汽車都沒問題,主要的環(huán)境保護有積極作用.