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西餐廚房設(shè)備都有哪些?

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人氣:-發(fā)表時間:2015-07-30 17:03【

  西餐廚房分工相當細致,大家各司其職,有負責點心的,負責冷餐的,負責冷飲的,負責烹調(diào)的,負責煮湯的,負責烘烤的,負責油炸的等等,分工明確是西餐廚房中的一大特色,也正因為如此,所以設(shè)備的種類也相當多,而且用途很專一,除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外,還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發(fā)酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌答設(shè)備。
  *以下只作主要部分列舉。
  (一)廚房主要用具
  1、暖湯鍋
  2、沙司鍋

  3、剔骨刀

炸爐

  (二)廚房主要爐灶及保養(yǎng)
  1、意粉爐
  ①工作完畢后,產(chǎn)品爐面及盛油盆清潔用濕的棉質(zhì)布擦拭,可使用溫和的去油去污液,不可使用強酸強堿,避免腐蝕損壞。
  ②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機器的外部,水的噴射可能損壞設(shè)備的相關(guān)部件,影響其正常工作。
  2、三明治扒爐
  ①清潔設(shè)備時,不要使用含有磨損物質(zhì)的清潔劑、刷子或刮刀等工具來清潔不銹鋼表面。

  ②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機器的外部,水的噴射可能損壞設(shè)備的相關(guān)部件。

扒爐

  3、炸爐
  ①使用完畢后清潔爐體內(nèi)外。
  ②炸缸內(nèi)炸油處理。

  ③漏油盤可儲存過濾或丟棄的炸油。

炸爐

  4、燒烤爐
  ①專用路線安裝,以防線路過細造成火災(zāi)。
  ②燒烤爐需用專用插座取電。
  ③避免受潮。
  ④工作時,不可頻繁地開啟爐門。
  ⑤趁熱用軟抹布擦拭、清潔。
  (三)廚房主要機械設(shè)備

燒烤爐

  1.水果切片機
  2.香腸切片機
  3.切片機

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