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中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

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將成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效運營模式

目前隨著市場環(huán)境的改變使高端餐飲步履維艱大眾化餐飲企業(yè)也出現(xiàn)不同程度地增速放緩因此企業(yè)必須積極采取措施轉(zhuǎn)型升級以應(yīng)對市場的變化而發(fā)展中央廚房是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效運營模式

將成為餐飲業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)

中央廚房的出現(xiàn)促進了新業(yè)態(tài)新亮點的出現(xiàn)擁有中央廚房的企業(yè)可通過與便利店合作或者建立直營專賣店和加盟店形式出售產(chǎn)品例如綠茵閣與供應(yīng)商合作19家門店銷售咖啡產(chǎn)品并計劃進入商超售賣陶然居星巴克海底撈等企業(yè)將半成品或成品進入商超尋求新的增長點

將成為產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對接點及重要環(huán)節(jié)

中央廚房處于餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的重要位置起著銜接上游產(chǎn)業(yè)(能源工業(yè)裝備工業(yè)專用基地農(nóng)林牧漁食品加工冷凍冷藏罐頭工業(yè)罐頭工業(yè))和下游產(chǎn)業(yè)(商超社區(qū)學(xué)校餐飲)的作用中央廚房運行效果的優(yōu)劣直接受上游產(chǎn)業(yè)的影響同時關(guān)系到下游相關(guān)企業(yè)經(jīng)營成本經(jīng)營質(zhì)量經(jīng)營效益

技術(shù)創(chuàng)新將成為必然趨勢

Ⅰ、冷鏈技術(shù)及冷鏈產(chǎn)品的深度采用

在日本生產(chǎn)的冷凍冷藏調(diào)理食品有90%以上用于快餐速食及團餐冷鏈技術(shù)可用于低溫調(diào)理產(chǎn)品的生產(chǎn)用于加工場所溫度及潔凈度的控制用于原輔料理化性能及衛(wèi)生指標(biāo)的控制用于貯藏配送銷售溫度的控制因此冷鏈技術(shù)的深度采用有利于保持產(chǎn)品的風(fēng)味延長產(chǎn)品的保質(zhì)期使生產(chǎn)與食用分隔以便連續(xù)生產(chǎn)和集中配送冷鏈產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用有利于供餐模式的創(chuàng)新使雙廚房模式可行

Ⅱ、包裝殺菌

對中央廚房生產(chǎn)的成品或半成品進行適當(dāng)?shù)陌b殺菌可有效延長其保質(zhì)期同時烹調(diào)包裝殺菌冷卻配送存儲復(fù)熱完美結(jié)合使中餐工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的成為可能目前中央廚房發(fā)展的趨勢是新型包裝材料創(chuàng)新殺菌技術(shù)的應(yīng)用以減少產(chǎn)品風(fēng)味營養(yǎng)的損失但同時能延長產(chǎn)品保質(zhì)期

Ⅲ、重視復(fù)合調(diào)料的研發(fā)與應(yīng)用

復(fù)合調(diào)味料是以工業(yè)生產(chǎn)為特征可實現(xiàn)規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化通過調(diào)味料包的組合可最大限度滿足市場需求中央廚房通過對復(fù)合調(diào)味料包的研發(fā)及生產(chǎn)配送餐飲連鎖門店通過對復(fù)合調(diào)味料包的使用使中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的特征得到了有效保證同時復(fù)合調(diào)味料包的創(chuàng)新研發(fā)在菜肴增加花色品種和滿足個性化需求方面起到了極大的作用復(fù)合調(diào)味料包的合理使用使烹飪工藝簡單化為產(chǎn)品品種的多樣化新品種快速研發(fā)烹飪工藝創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)

Ⅳ、設(shè)備日趨智能化

盡管目前有報道深圳誕生烹飪機器人北京誕生餐飲售賣機器人南京誕生全自動米飯生產(chǎn)線河南誕生FD系列智能化仿生饅頭生產(chǎn)線等等但是我國中央廚房智能設(shè)備的發(fā)展仍然有很多不足主要表現(xiàn)在智能化水平低溫度速度時間壓力計量等工藝參數(shù)控制不精準(zhǔn)專業(yè)化程度不夠針對性不強設(shè)備人性化欠缺操作復(fù)雜環(huán)境惡劣清洗保養(yǎng)麻煩設(shè)備做工粗糙故障頻繁使用壽命短設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計及配置不規(guī)范不標(biāo)準(zhǔn)因此大力發(fā)展智能化設(shè)備使其更加專業(yè)化智能化精細(xì)化人性化環(huán)保節(jié)能化成為必然趨勢

Ⅴ、節(jié)能環(huán)保

在原材料成本勞動力成本以及能源成本上漲的趨使下節(jié)能環(huán)保將成為餐飲業(yè)的主流及新的利潤源我們在設(shè)計中央廚房之初就應(yīng)貫徹節(jié)能環(huán)保的理念做到低能耗低污染低排放采用節(jié)能環(huán)保的技術(shù)例如太陽能地?zé)?/span>生物能自然光風(fēng)力等新能源新型建筑材料LED照明冷鏈技術(shù)水觸媒技術(shù)等節(jié)能新技術(shù)熱泵灶具等新設(shè)備雨水收集利用系統(tǒng)余熱回收系統(tǒng)垃圾處理系統(tǒng)等資源再利用系統(tǒng)總之實施節(jié)能環(huán)保是中央廚房發(fā)展的必然趨勢


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