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[行業(yè)資訊]影響酒店廚房設(shè)計(jì)面積的因素[ 2017-08-29 17:15 ]

隨著餐飲業(yè)迅速發(fā)展,消費(fèi)者的就餐品味逐步提升,衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營(yíng)養(yǎng)、舒適、檔次、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求.國(guó)外餐飲業(yè)進(jìn)人國(guó)內(nèi),中國(guó)的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營(yíng)思維,創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式.餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,經(jīng)營(yíng)理念也已經(jīng)發(fā)生重大的轉(zhuǎn)變.明檔、開(kāi)放式廚房,就是經(jīng)營(yíng)思維的創(chuàng)新,也體現(xiàn)了改善酒店廚房設(shè)備、重視后酒店廚房設(shè)計(jì)的重大變化.因此,合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營(yíng)者的注意.經(jīng)營(yíng)效益第一,在面積分配上,一般都是按照"先餐廳后廚房"的原則考慮廚房位置和面積劃分比例,廚房面積是按照 &quo

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范安全無(wú)憂(yōu)最重要[ 2017-08-29 17:11 ]

現(xiàn)在酒店廚房設(shè)計(jì)一般有兩種,一是新建或改造廚房時(shí)片面的追求整齊、只是注重其外表的裝修;而是不知道自家酒店主營(yíng)什么風(fēng)格的食物,導(dǎo)致設(shè)計(jì)的廚房都是配備了廣式爐灶.其實(shí)設(shè)計(jì)出一個(gè)符合酒店的廚房才是最重要的,同時(shí)這樣的廚房還應(yīng)該具有實(shí)用性.這就需要知道酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,所以幾天就隨小編來(lái)詳細(xì)的了解一下酒店廚房設(shè)計(jì)有哪些規(guī)范.酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范1:合理規(guī)劃整體布局對(duì)于酒店廚房的設(shè)計(jì),首先應(yīng)該設(shè)計(jì)好廚房不同功能區(qū)間的布局情況.由于酒店中的廚房面積較大,同時(shí)要求的功能也很多,需要設(shè)計(jì)師了解到整體酒店所主營(yíng)的食物是中餐還是西餐來(lái)決定

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)方案如何讓酒店廚房更完美[ 2017-08-29 16:47 ]

酒店中的廚房可以說(shuō)是整個(gè)酒店廚房設(shè)備的核心部位,因?yàn)閺N房是酒店中擔(dān)任著顧客飲食方面的需求的地方,如果有的酒店主要是以餐飲為主的營(yíng)業(yè),那么廚房就顯得更加重要.酒店中的廚房在設(shè)計(jì)時(shí),需要提供一個(gè)安全可靠的設(shè)計(jì)方案,然后再按照這個(gè)方案來(lái)進(jìn)行裝修,才能得到一個(gè)自己滿(mǎn)意的廚房.那么酒店廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)該怎樣制定呢?下面,就隨小編來(lái)詳細(xì)的介紹一下就是廚房應(yīng)該怎樣設(shè)計(jì).1確定廚房的位置及面積對(duì)于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō),首先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積.多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計(jì)在一層,而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在酒店大廳的側(cè)翼或

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[廚房設(shè)備百科]酒店廚房設(shè)計(jì)合理設(shè)計(jì)和廚房設(shè)備正常使用[ 2017-08-23 17:28 ]

酒店廚房的用水和明溝.有許多廚房設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí),由于商用廚房配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池,于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù).商用廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道.可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無(wú)高低落差,或無(wú)有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房設(shè)備很難做到干爽、清凈.因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生.酒店廚房設(shè)計(jì)的燈光.餐廳的燈光重文化,商

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[廚房設(shè)備百科]酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)[ 2017-08-23 17:20 ]

酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善.酒店廚房設(shè)備多而沒(méi)用,不僅造成投資增大,而且占用場(chǎng)地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi),增加不安全性,更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨.現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房設(shè)計(jì)時(shí),片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買(mǎi)設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買(mǎi)回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺(tái)一用就晃,電磁灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)需要考慮因素？[ 2017-05-03 11:45 ]

中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候就必須充分利用廚房面積和廚房設(shè)備大小和使用率,在辦公室設(shè)計(jì)和車(chē)間設(shè)計(jì)上要考慮到部門(mén)間的運(yùn)作和企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r.很多東西在原有模式下是不需要考慮的,但是中央廚房設(shè)備模式下必須考慮:例如出貨區(qū)域,考慮到多臺(tái)車(chē)輛的同時(shí)裝卸必須要一個(gè)足夠面積的出貨平臺(tái),為了保障每天的有效運(yùn)作,平臺(tái)必須考慮到各種惡劣天氣狀況下的工作,并配合合適的車(chē)輛.由于原來(lái)沒(méi)有使用過(guò)集中配送,對(duì)這一區(qū)域的廚房設(shè)計(jì)合理性缺乏理解,很容易簡(jiǎn)化甚至忽略.類(lèi)似這樣的細(xì)微之處如果不考慮周全,未來(lái)在實(shí)際使用中會(huì)帶來(lái)很大的困擾.包括本人在內(nèi)

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理模式[ 2017-04-28 10:53 ]

陜西大明廚房工程設(shè)計(jì),一直以強(qiáng)大,是高效、守信、技術(shù)能力強(qiáng),具備完整的售后服務(wù)體系的企業(yè).大明廚具以推動(dòng)高效能環(huán)保廚房為使命,我們致力于提供專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備、廚房工程設(shè)計(jì)方案,通過(guò)我們所提供的優(yōu)質(zhì)、增值專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)服務(wù),為我們尊貴客戶(hù)建造更高效益和節(jié)能的綠色廚房.1、廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理模式為提高經(jīng)營(yíng)效益,經(jīng)營(yíng)者都十分關(guān)注飯店廚房設(shè)備管理,一般都注意制度設(shè)立,提高運(yùn)行效率,加強(qiáng)制度監(jiān)督.往往忽略廚房設(shè)計(jì)在后廚管理的作用.例如,在大中型飯店廚房設(shè)計(jì)中采用集中管理模式,也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資

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[常見(jiàn)問(wèn)題]西安廚具工程在設(shè)計(jì)和試工中需要注意事項(xiàng)[ 2017-04-11 16:33 ]

西安大明廚具公司是一家酒店廚房設(shè)計(jì)，酒店廚具工程，廚具產(chǎn)品，廚具維修

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[酒店廚房工程項(xiàng)目]項(xiàng)目案例：西安經(jīng)開(kāi)智選假日酒店[ 2017-04-07 14:45 ]

西安大明廚具有限公司為西安經(jīng)開(kāi)智選假日酒店，從酒店廚房設(shè)計(jì)，廚房設(shè)備系統(tǒng)，廚房設(shè)備裝修等一系列的更新。

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[酒店廚房工程項(xiàng)目]項(xiàng)目案例：西安大天瑞斯麗酒店（睿中心）[ 2017-04-07 10:52 ]

西安酒店廚房設(shè)計(jì),西安酒店廚房裝修,商用廚房,大明廚具格，以全新的，創(chuàng)意時(shí)尚設(shè)計(jì)理念精心打造的一家現(xiàn)代，時(shí)尚前衛(wèi)的商務(wù)酒店。

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[酒店廚房工程項(xiàng)目]項(xiàng)目案例：西安高新智選假日酒店[ 2017-04-06 15:19 ]

陜西大明普威是西北地區(qū)最專(zhuān)業(yè)的酒店廚房設(shè)計(jì),酒店廚房裝修,酒店廚房工程單位。30年的廚房工程項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)以及自產(chǎn)自銷(xiāo)的高性能廚房設(shè)備產(chǎn)品受到了客戶(hù)的一致好評(píng)。目前大明廚具已參與完成的西安酒店廚房工程項(xiàng)目有西安李家村萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)、西安大唐西市369格、西安中大國(guó)際等。公司總部位于陜西省西安市,廚具生產(chǎn)廠位于陜西省寶雞市

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[廚房設(shè)備百科]廚房設(shè)計(jì)裝修需要注意的六個(gè)合理尺寸[ 2016-11-30 09:44 ]

　　在酒店廚房設(shè)計(jì)中，每個(gè)獨(dú)立的空間都需要考慮到人體工程學(xué)，進(jìn)而確定廚房設(shè)備的尺寸，比如吧臺(tái)，電磁爐，爐灶等等。廚房空間就是其中之一。下面大家一起來(lái)看看廚房設(shè)計(jì)需要注意的六個(gè)合理尺寸。　　1、工作臺(tái)面與吊柜底的距離約需50-60cm。　　2、工作臺(tái)高度依人體身高設(shè)定，廚柜高度以適合最常使用廚房者的身高為宜，工作臺(tái)面應(yīng)高80-85cm。　　3、放雙眼灶的爐灶臺(tái)面高度最好不超過(guò)60cm;吊柜門(mén)的門(mén)柄要方便最常使用者的高度，方便取存的地方最好用來(lái)放置常用品。　　4、排油煙機(jī)的高度應(yīng)使灶面到機(jī)底的距離為75cm。冰箱如果是

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[廚房設(shè)備百科]理想酒店廚房設(shè)計(jì)方案酒店廚房設(shè)備的選擇安置[ 2016-11-10 14:30 ]

　　酒店廚房的設(shè)計(jì)好壞關(guān)乎廚房人員工作的相互協(xié)調(diào)性、廚房設(shè)備衛(wèi)生環(huán)境、餐品烹飪效果等等。理想的酒店廚房設(shè)計(jì)方案，可以使廚房環(huán)境潔凈衛(wèi)生，排水排煙有禮有序，廚房設(shè)備安置得當(dāng)，廚師與其他人員協(xié)作制作美味佳肴顯得得心應(yīng)手。因此更好的服務(wù)于客戶(hù)，不斷增加酒店食客。反之，如果設(shè)置不完善，可能導(dǎo)致廚房雜亂無(wú)章，烏煙瘴氣，廚師無(wú)心制作美食，菜品成色口感不佳，自然無(wú)顧客問(wèn)津。　　現(xiàn)在的酒店為了拉生意可以說(shuō)是各種優(yōu)惠各種打折，誠(chéng)然，這種方式在短期內(nèi)是會(huì)有效，但是如果隨著客戶(hù)對(duì)酒店的了解日益加深，而酒店沒(méi)有足夠的水平，做不出美味的飯菜

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[廚房設(shè)備百科]酒店廚房設(shè)計(jì)解決方案[ 2016-10-18 14:14 ]

　　酒店廚房設(shè)計(jì)不僅僅是柜體、廚具、電器的簡(jiǎn)單疊加，而是整個(gè)廚房環(huán)境的有機(jī)組合，是一項(xiàng)整體規(guī)劃的廚房工程。酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要從風(fēng)格規(guī)劃、環(huán)境規(guī)劃、空間布局、專(zhuān)項(xiàng)治理、安全保障五大板塊進(jìn)行構(gòu)思。　　風(fēng)格：酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該注重廚房與其他空間的連貫和呼應(yīng)關(guān)系。也可采用混搭廚房風(fēng)格設(shè)計(jì)，從機(jī)能、色彩、材質(zhì)、造型、配飾等要素，強(qiáng)調(diào)廚房空間與其他家居空間的差異性互動(dòng)。　　環(huán)境：櫥柜設(shè)計(jì)師不僅要設(shè)計(jì)櫥柜的樣式，還要提供豐富的墻、頂、地面裝飾搭配建議、提供豐富的廚房配飾方案及飾品組合建議。　　空間布局：好的酒店廚房設(shè)計(jì)師，在廚房

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[廚房設(shè)備百科]酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范酒店廚房設(shè)計(jì)注意的要點(diǎn)[ 2016-08-09 10:40 ]

我們?nèi)ゾ频暧貌投际翘幵谇皬d，沒(méi)有誰(shuí)可以去后方廚房，那么關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范我們也是不太了解的，所以，今天小編會(huì)給大家普及一下這方面的知識(shí)，特別是有準(zhǔn)備想要從事這方面的小伙伴們，可以先收藏，以后用作參考。

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[常見(jiàn)問(wèn)題]酒店廚房設(shè)計(jì)工程要點(diǎn) 廚房工程不可忽視[ 2016-06-30 09:48 ]

在酒店廚房工程項(xiàng)目中,酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項(xiàng)：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。　　酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要

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[廚房設(shè)備百科]開(kāi)放式酒店廚房應(yīng)該注意的事項(xiàng)[ 2015-06-19 15:29 ]

當(dāng)今人們對(duì)生活品質(zhì)的提高,酒店也隨之升級(jí),開(kāi)放式酒店廚房設(shè)計(jì)也越來(lái)越受到人們的青睞,在享受美味用餐的同時(shí),又能欣賞菜品的制作過(guò)程,這樣的酒店廚房工程也被酒店管理者所采用。下面是酒店廚房設(shè)計(jì)專(zhuān)家針對(duì)開(kāi)放式酒店廚房工程做的一些分析。酒店廚房設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng)，食物殘?jiān)瓦M(jìn)人無(wú)法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味，成為污染源。因此，設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個(gè)角落。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)設(shè)備之間與

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[廚房設(shè)備百科]飯店廚房設(shè)備都應(yīng)遵守哪些工作流程？[ 2015-01-04 14:40 ]

　從廚房工作系統(tǒng)上，在飯店廚房設(shè)計(jì)中各項(xiàng)工作流程缺一不可，各項(xiàng)工作必須具有完整的酒店廚房工程流程。有些環(huán)節(jié)可以變通簡(jiǎn)化，但必須保證主要的程序步驟，特別是有形的工作流程。例如，一個(gè)夫妻小店的信息流程，實(shí)際上是簡(jiǎn)化到近距離口語(yǔ)相傳。任何一種飯店廚房設(shè)備都必須有完整的加工過(guò)程，不能缺少任何一步，否則就保證不了質(zhì)量。工作流程需要完整的程序，在酒店廚房設(shè)計(jì)中就需要為各項(xiàng)工作流程設(shè)計(jì)相應(yīng)的空間、酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店廚房設(shè)備，以保證各項(xiàng)工作流程的順暢。從飯店廚房系統(tǒng)功能上，完整的工作流程各個(gè)環(huán)節(jié)要有相應(yīng)的空

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[廚房設(shè)備百科]酒店廚房工程需要遵守哪些原則？[ 2015-01-04 14:33 ]

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計(jì)不同,但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房工程要根據(jù)實(shí)際情況考慮，遵照以下具體原則設(shè)計(jì)：　　(1) 按照酒店廚房工程流程布局　　根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線(xiàn)運(yùn)作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜

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[廚房設(shè)備百科]酒店廚房設(shè)計(jì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求[ 2014-12-23 15:10 ]

一．建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，設(shè)有專(zhuān)（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關(guān)衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。二．按規(guī)定領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證后上崗三．飲食單位應(yīng)由餐廳（飲食廳）、廚房（飲食制作間）、輔助部分組成（廚房包括主付食加工間、備餐間、熟食間、食具洗滌存放間；輔助部分包括庫(kù)房、辦公室、更衣室、浴室等；餐廳不包括門(mén)廳、過(guò)道、休息室等就餐者公用部分），必須具有專(zhuān)用的原料處理、烹調(diào)、食品儲(chǔ)存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所；飲食制作與生活區(qū)嚴(yán)

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